伴隨著油炸機(jī)生產(chǎn)商研發(fā)能力的不斷提升，油炸機(jī)幾乎就是全自動(dòng)的，實(shí)際上，油炸機(jī)操作在所有食品類煎炸全過(guò)程中起到非常重要的作用，那樣油炸機(jī)技術(shù)要求到底是什么呢？
1、油炸機(jī)的線路自動(dòng)控制系統(tǒng)應(yīng)靠譜、姿勢(shì)，各家電連接頭應(yīng)連接堅(jiān)固再加以序號(hào)；操作按鈕應(yīng)靈便，且有急停開關(guān)；顯示燈表明應(yīng)正常的，應(yīng)符合規(guī)定；導(dǎo)電線不可外露。
2、溫控，油炸機(jī)的導(dǎo)熱介質(zhì)環(huán)境溫度調(diào)節(jié)梯度方向應(yīng)≤2℃；油炸機(jī)的導(dǎo)熱介質(zhì)環(huán)境溫度提速≥6℃/min，油炸機(jī)外殼環(huán)境溫度≤45℃。
3、煎炒食品類達(dá)標(biāo)率應(yīng)≥百分80，優(yōu)等品質(zhì)量應(yīng)符合規(guī)定需要。
4、油炸機(jī)應(yīng)該有安全裝置，要貼上警示標(biāo)識(shí)，尤其要小心燙傷、防火安全、防漏電。
5、油炸機(jī)必須符合《食品機(jī)械衛(wèi)生》的相關(guān)規(guī)定。
6、外觀檢查，表層處理的零件應(yīng)色澤均勻，無(wú)出泡、發(fā)裂、色斑、生銹等缺點(diǎn)。
7、用以機(jī)器設(shè)備表層的零部件應(yīng)具有良好的生產(chǎn)加工使用性能，應(yīng)符合規(guī)定生產(chǎn)許可證要求。
8、油炸機(jī)烹制的食材，不要因機(jī)器的緣故，而造成過(guò)氧化值、丙二醛、羰基價(jià)、總砷、鉛、微生物指標(biāo)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
9、機(jī)器設(shè)備應(yīng)耐高溫、耐溶劑和機(jī)械力，易于清洗、消毒及必須符合食品衛(wèi)生安全及要求；機(jī)器設(shè)備顏色不可產(chǎn)品的質(zhì)量或環(huán)境污染評(píng)估產(chǎn)生影響。